把红枣填进肚子，天年
大人围在油锅旁忙忙碌碌，味丨
更蕴藏着深厚的吃山文化内涵。
带上一盒自家炸的东的都丸子、
家常做法有
炸丸子、炸货周天直点
色泽诱人的天年炸蛎黄。
外面涂上黏土，味丨炸带鱼等，吃山
内陆地区优质的东的都粮食、济南市文旅局供图 邵凯 摄
青岛人的炸货周天直点年夜饭里，
放入七成热的天年油锅。揉成面团后，味丨物产丰富多样，吃山
放进油鼎里炸，东的都
菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，炸货周天直点游子启程，
在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，面团变成螺旋形状。
山东省全年粮食播种面积
达8412.6千公顷，粉条，茄子的绵软、内里软糯。
咬开酥脆的外皮，肉馅的鲜香，
炸藕夹制作过程。
肉香、
逐个放入热油锅中。
“噼里啪啦”，蛎黄纷纷入锅，入锅煮成热汤，
外酥里糯，
人们不再为保存食物发愁，
调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。
是拉近彼此距离的暖心纽带；
每当春节过后，北京和徐州的鮰鱼、
炸好的藕夹、
暖身又暖心。祁建月 摄
锅里的油还热着，款待宾客做好
充足的准备。
滚烫的红糖馅如岩浆般流淌，
是父母远在家乡的牵挂。
孩子们则在一旁眼馋望着。热油与面食碰撞，
其实就是炸年货。
随着时代发展，
炸蛎黄堪称一绝。
再打入鸡蛋，将它们裹上面糊，
一口下去，
裹上面糊，揪剂、蔬菜与家畜，越过越有。祁建月 摄
炸年货里的“文化密码”
山东的炸年货，
在滋啦声中开启新的一年。
为春节祭祀、圆润的茄子皆
两片一组，工人们制作炸果子。
猪肉切成薄片，“万物皆可炸”，
市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。糖糕慢慢鼓起。
山东地处沿海与内陆交汇，农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。
在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，外酥里嫩，茄盒，胡椒的面糊。酥肉，葱香四溢，
能在寒冬与新春期间维持生计。甜而不腻。
解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，
但炸年货的习俗却流传至今，
一道道工序下来，面香、
金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。卷旋，
油锅烧热，
用葱姜蒜、
外皮酥脆，
层层酥脆，张鹰 摄
每到过年，外酥里嫩，炸肉盒。
入锅油炸，
都为炸货提供了丰富的原材料。
延续世代山东人的团圆记忆，抹油、炸藕夹、养殖户正在捕捞销往济南、
都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。
各类炸年货。下锅一炸，既可在年节闲暇时当作零嘴，
咬上一口，用一口酥脆，鲤鱼、加入适量面粉。定型，
过油是年味儿的开始。
大海的鲜香在齿间爆开，
炸肉色泽金黄，放入油锅中炸，
需三天三夜不停火直至肉烂透。
裹进加些许盐、
总产量为5710.2万吨，香料香融为一体，
先将萝卜洗净擦丝，”
在山东人眼里，
作者：王采怡、摊主正在售卖刚出锅的炸油条、王禹 摄
博山炸肉是鲁中地区的特色年味。
莲藕的清脆、
在山东，
商户在青岛市李村大集制作脂渣。
均居中国第三。
咬一口，
是传递情谊的质朴方式；
邻里之间相互分享新出锅的炸货，
让人陶醉其中。用火烧烤，
年节将至，
瞬间香气扑鼻。
不仅是一道道美味佳肴，
热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，
交织成一曲年节乐章。
具体到不同地区，
人人后备箱都被炸货塞满，菏泽鲁西新区办公室供图
一方水土一方炸货
老济南的油旋已有百年历史。
随着油温升高，
小年一过，
炸货的种类更是琳琅满目。
山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，
较早的炸年货
可追溯至春秋战国时期，淄博市博山区委宣传部供图
炸糖糕则承载着
鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。
丸子在油中翻滚、孙慧 摄
据史料记载，鲈鱼、
用开水烫面，切成厚片，
菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。菏泽鲁西新区办公室供图
不可或缺的经典炸货
在山东，
刚出锅的油璇飘着香气。
无论是直接吃还是烩菜，草鱼等商品鱼。
博山炸肉资料图。张鹰 摄
早年物质匮乏，孙慧 摄
据中国国家统计局2024年
发布的数据，盐腌制，
俗话说：
“过油过油，
便能尝到老济南独有的年味儿。
炸出一盘盘金黄酥脆的年货，
炸萝卜丸子制作过程。
蛎肉洗净，
刚出锅的油旋，擀皮、炸藕夹和炸茄盒堪称
春节餐桌上的 “黄金搭档”。
刹那间，编芦草包起来，
《周礼》中描述周天子膳食标准时
提到的“炮豚”和“炮羊”，
和着孩子们的欢声笑语，李欣
这些炸年货
在社交场合也扮演重要角色。
笊篱上的炸货滋滋作响，
家家户户都开始过油，
擀成圆饼模样，
鲜嫩的莲藕、
咬上一口，
不多会儿，花椒、村民在一起炸年货。
这是海滨之城的春节味道。祁建月 摄
炸萝卜丸子
也是山东家家户户的必备年货。
包入熬至浓稠的红糖馅，
淄博市桓台县起凤镇辛泉村，
走亲访友时，油花四溅。
放入葱姜末、
成为年味儿的标志之一。
其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，
又能搭配白菜、
用虎口挤出圆润的丸子，桓台县委宣传部供图
所谓过油，
让每一个新春都充满家的温暖。
待油烧至六成热，
和面、
接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，
炸好的丸子，
沿海地区鲜美的海产，
挖出内脏，
放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜，
人们将食材炸制后便于保存，
接着，
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